SULUH.ID, SEMARANG-Tempe goreng adalah salah satu hidangan ikonik di berbagai rumah makan hingga meja makan keluarga di Indonesia. Hidangan sederhana ini memikat karena perpaduan tekstur renyah di luar dan kelembutan di dalam, disertai dengan rasa gurih yang meresap.
Namun, siapa sangka bahwa proses mempersiapkan tempe sebelum digoreng, seperti teknik ungkep, memainkan peran penting dalam menentukan hasil akhirnya.
Teknik ungkep semakin populer di kalangan pecinta masakan Indonesia, terutama karena klaim bahwa metode ini memungkinkan bumbu meresap lebih dalam ke dalam tempe. Meski demikian, pertanyaan utama tetap muncul: Apakah tempe harus diungkep sebelum digoreng untuk mendapatkan hasil terbaik?
Mengungkep adalah metode memasak dengan cara merebus tempe bersama bumbu dalam jumlah air tertentu hingga mendidih dan airnya menyusut. Proses ini tidak hanya bertujuan untuk memasak tempe, tetapi juga memastikan bumbu dapat meresap hingga ke dalam setiap potongannya.
Rasa tempe yang cenderung netral akan menjadi kaya rasa berkat cara seperti ini.
Menurut para ahli kuliner, keunggulan utama dari teknik ungkep adalah kemampuannya menciptakan rasa yang intens dan merata pada tempe. Saat tempe dimasak dalam bumbu yang mendidih, pori-porinya akan terbuka, memungkinkan bumbu masuk lebih dalam. Hasilnya, tempe goreng akan memiliki rasa gurih yang lebih kuat daripada hanya menggunakan marinasi biasa.
Jika Anda tertarik mencoba teknik ini, berikut adalah langkah-langkah yang perlu dilakukan untuk mengungkep tempe sebelum digoreng:
Siapkan Bahan-Bahan Bumbu
– Bawang putih (geprek atau cincang halus)
– Ketumbar bubuk
– Garam
– Penyedap rasa (opsional)
– Daun salam dan lengkuas (untuk aroma khas)
Proses Pengungkepan
– Potong tempe sesuai selera.
– Siapkan panci atau wajan dengan air secukupnya. Masukkan semua bumbu, lalu aduk hingga merata.
– Masukkan potongan tempe ke dalam bumbu dan pastikan seluruh bagian tempe terendam.
– Masak dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna.
Setelah proses ungkep selesai, biarkan tempe hingga sedikit kering sebelum digoreng.
Panaskan minyak hingga benar-benar panas sebelum memasukkan tempe untuk menjaga kerenyahannya.
Meski unggul dalam hal rasa, teknik ungkep memiliki beberapa kelemahan. Salah satunya adalah tekstur tempe yang cenderung menjadi lebih lembut dibandingkan dengan metode marinasi biasa. Hal ini membuat tempe goreng hasil ungkep mungkin tidak serenyah tempe yang hanya direndam bumbu sebelum digoreng.
Namun, bagi mereka yang lebih mengutamakan rasa, metode ini bisa menjadi pilihan terbaik. Dengan teknik ungkep, tempe tidak hanya sekadar lauk, tetapi juga bisa menjadi sajian utama dengan cita rasa yang kaya.
Selain dengan cara Ungkep, Alternatif lain adalah dengan cara Marinasi untuk Kerenyahan lebih maksimal
Bagi Anda yang menginginkan tempe goreng dengan tekstur lebih renyah, teknik marinasi mungkin lebih cocok. Proses marinasi biasanya hanya melibatkan merendam potongan tempe dalam campuran bumbu seperti bawang putih, ketumbar, garam, dan air tanpa perlu memasaknya terlebih dahulu.
Proses ini memberikan keleluasaan untuk menjaga tekstur tempe tetap padat, sehingga saat digoreng, lapisan luar menjadi sangat garing sementara bagian dalam tetap lembut. Waktu perendaman yang disarankan adalah minimal 1-2 jam agar bumbu cukup meresap.
Tips Membuat Tempe Goreng Tetap Garing dan Renyah.
Untuk memastikan tempe goreng tetap garing dan renyah diperlukan teknik saat melakukan penggorengan :
Gunakan minyak yang cukup, pastikan tempe terendam minyak sepenuhnya saat digoreng. Minyak yang sedikit dapat membuat tempe matang tidak merata dan kehilangan kerenyahannya.
Panaskan Minyak dengan Sempurna, Suhu minyak yang ideal adalah sekitar 170-180°C. Minyak yang terlalu dingin membuat tempe menyerap minyak lebih banyak, sementara minyak terlalu panas dapat membakar lapisan luarnya.
Goreng tempe dengan api kecil, tapi suhu minyak tetap terjaga panasnya sehingga tempe tidak menyerap minyak.
Tiriskan dengan baik setelah digoreng dengan cara ditiriskan dengan menggunakan kertas minyak atau tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan minyak.
Mana yang lebih baik, pilihan antara ungkep atau marinasi tergantung pada preferensi pribadi. Jika Anda menginginkan rasa yang kaya dan mendalam, ungkep adalah metode yang tepat.
Namun, jika kerenyahan adalah prioritas utama, marinasi tanpa memasak lebih disarankan.
Banyak warganet yang telah mencoba kedua metode ini memberikan ulasan positif, dengan mayoritas lebih menyukai metode marinasi karena memberikan hasil yang lebih renyah. Meski demikian, eksperimen dengan kedua teknik ini dapat membantu Anda menemukan cara terbaik sesuai selera.
Bagaimana pun, tempe goreng yang sempurna adalah hasil dari proses yang telaten dan penggunaan bumbu yang tepat. Selamat mencoba!.
CLST/SLH